النشاط الحرفي الذي يتمثل في صناعة “المهراس” (المدقة من الخشب الصلب)، الأداة الأساسية التي تستخدم في تحضير “سلاطة المهراس” أو “زفيتي”، وهو طبق متبل ينبعث منه عبير الخبز(الفطير) والفلفل والطماطم الطازجة والكزبرة، يظل، بلا شك، محتكرًا في منطقة الجلفة .
فن صناعة “المهراس”، الذي يتمتع به الحرفيون المتخصصون في تصنيعه، وهي أداة تأتي دائمًا مع مدقتها (التي تُنحت أيضًا من الخشب)، تم تناقله عبر الأجيال.
ظهور مواد حديثة على مر السنين، غالبًا ما تكون كهربائية (وبالتالي أسرع وأقل متعبة)، لم يؤثر أبدًا على “المهراس” التقليدي، ولا على الطريقة التي يتم فيها نحته وتشكيله وتجويفه، والتي تتم نقلها من جيل إلى جيل.
بشكل مخروطي، بارتفاع متوسط يتراوح بين 60 و 80 سم (يرتبط بعدد الأشخاص على المائدة)، ويتسع في الأعلى ويسطح قليلاً في قاعدته، ثم يتم نحته ليستوعب مكونات “زفيتي” التي يتذوقها الأشخاص بملعقة خشبية. يكون جدرانه سميكة عمدًا للحفاظ على حرارة الطعام والمحافظة على نكهاته. كما أنه أحد الأدوات القليلة التي تستخدم على حد سواء في تحضير الطعام وتذوقه.
لا تزال صناعة “المهراس” متفشية في منطقة الجلفة. العديد من ورش العمل المخصصة لهذا النشاط لا تزال مفتوحة في دارالشيوخ ، وسيدي بايزيد، وفي العديد من المناطق الأخرى في الإقليم.
يتحدث الحرفي علاوة [، الذي يعيش في قندوزة، عن “المهراس” بنفس العاطفة التي يضعها في تصنيعه: “تعلمون، يتطلب صنع “المهراس” أسبوعًا كاملاً، يجب اختيار جيد لجذع الشجرة، وحجمه، والتأكد من أنه يأتي من نوع نبيل، سواء كان البلوط أو الصنوبر أو الكليتوس أو اللوز، قبل أن نبدأ في تشكيله الذي يبدأ بإزالة الفروع والأغصان للحصول على جذع بحجم مناسب، جاهز للتجويف”.
ويستمر علاوة قائلاً: “بعد تخليصه من لحاءه والتشذيب، يتم تثبيت الجذع في مكان خاص حيث يتم بدء تشكيل 
“المهراس” وتجويف الحفرة التي سيتم فيها طحن مكونات الطبق، مع الحرص على أن يكون قطر الجزء العلوي من “المنتج النهائي” من 20 إلى 25 سم”.
يواصل الحرفي: “يتم صنع “المحراس” يدويًا، بالطريقة التي علمني إياها والدي، باستخدام أدوات بسيطة مثل المطرقة والمعول والمنشار والمنزلق ومنقار الخشب، والأهم من ذلك، الدقة والبراعة والمهارة، لأنه يجب تشكيل الخشب بعناية كبيرة لتجنب تشققه”. “ثم تأتي التشطيبات، أي الحرق والصقل والتلوين، ويتم تحديد هذا الأخير وفقًا لرغبات العميل”.
من جهته، يشير الحرفي بن زوينة ، الذي يعمل في منطقة دارالشيوخ ، إلى أن سعر “المهراس” يتغير حسب حجمه ونوع الخشب المستخدم. يتراوح هذا بين 2000 وحتى 12000 دج عندما يكون مصنوعًا من البلوط (المسمى محليًا بالكروش)، وهو خشب مشهور بصلابته ومتانته.
في الجلفة، حيث يعمل الحرفيون على نقل هذا التراث إلى الأجيال القادمة وتعزيزه خلال مختلف المعارض والفعاليات المخصصة لهذه الحرفة الأصيلة”.
طلب كبير للحصول على “المهراس”
مصيطفى، تاجر وصاحب متجر في وسط مدينة الجلفة ، يؤكد أن “المهراس” لم يعد يُطلب فقط من قبل سكان المنطقة، ولكن أيضًا، وبشكل متزايد، من قبل زوار المدينة والسياح العابرين. ووفقًا لهذا التاجر، يكمن التحدي بالنسبة للتجار والحرفيين في الحفاظ على هذا الاهتمام بالأداة التقليدية، حتى لو كانت الهامش الربحي، في ظل تكلفة الخشب النبيل، “لا يتناسب على الإطلاق مع جهد الحرفيين وتفانيهم في صنع “المهراس” بجودة لا تشوبها شائبة”.
يُشير إلى أنه يتعين اليوم، ، “الحفاظ على هذا الحرف من خلال تنظيم دورات تكوينية للحرفيين المتخصصين في هذا المجال، وتنظيم معارض وفعاليات ترويجية مخصصة للمنتجات التقليدية، خاصةً الأدوات الخشبية” التي، “تعاني من ترويج تجاري غير كافٍ.
